🎄Repas de fêtes : les pièges à éviter pour ne pas finir malade 🤢

#23 Conservation, cuisson, menu: ne laissez rien au hasard !

👋Hello!

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Des questions ? Tout est dans la FAQ.

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📌 Dans cette Édition, Ne Manquez Pas :

🍽️ Un menu adapté à TOUS vos invités. Femmes enceintes, enfants, seniors : plus besoin de vous arracher les cheveux devant votre menu, vous pourrez planifier un repas où chaque membre de la famille pourra réveillonner sans risque pour sa santé !

🍴 Les erreurs à éviter en cuisine : décongélation, ustensiles, cuisson et tous les conseils de base pour éviter les intoxications alimentaires.

🦪 Le guide complet sur les huîtres : achat, conservation, ouverture, et les pièges à éviter pour ne pas finir malade.

🎄 Que faire des restes ? Des astuces anti-gaspillage pour prolonger les festivités tout en évitant les risques d’intoxication.

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👋 Hello tout le monde!

Les fêtes approchent à grands pas !🎄

Et avec elles, la liste interminable des choses à préparer : le menu, les cadeaux, la déco… et gérer belle-maman qui débarque avec ses critiques sur la cuisson de la dinde.😅

D’ailleurs, une abonnée (coucou Fanny, promis je ne balance pas 😜) m’a demandé si on pouvait congeler sa belle-mère. Malheureusement, le guide ne couvre pas ce genre de situation, mais pour le reste, vous êtes au bon endroit !

⚠️La semaine prochaine, ne manquez pas l'édition mensuelle "En quête de mythes" ! Au programme : une astuce pour gérer Tonton Gérard et ses théories farfelues au repas de Noël. 

Noël, c’est magique… mais aussi un casse-tête quand on a des invités vulnérables autour de la table. Avec ce guide des repas de fêtes, finies les prises de tête (et ça rime). Planifiez un menu sûr pour tout le monde et, surtout, profitez d’un réveillon sans craindre que quelqu’un ne finisse la soirée la tête dans une bassine.

Et si belle-maman persiste avec ses conseils non sollicités, vous pouvez toujours lui envoyer cette édition.👇Non, pas pour la congeler🤭, mais pour éviter quelques débats, et en plus vous pouvez gagner des abonnements gratuits!

Prêts à réveillonner sans prise de tête ?

Blouses prêtes ? 🥼 Microscopes ajustés ? 🔬 Allons-y! 🚀

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🎄Repas de fêtes : les pièges à éviter🤢

🍽️Adapter vos plats pour tous vos invités !

Si vous avez des femmes enceintes, des enfants (surtout les moins de 10 ans) ou des seniors dans votre entourage, sachez que leur système immunitaire est souvent moins efficace ce qui les rend plus sensibles aux petites bébêtes qui peuvent se cacher dans nos assiettes et donc aux intoxications alimentaires.

💡 Les seniors ne se rendent pas toujours compte qu’ils sont plus sensibles aux intoxications alimentaires. Et on ne va pas se mentir, les recommandations, c’est bien en théorie, mais pas toujours simple à appliquer dans la vraie vie. Entre leurs habitudes bien ancrées et le plaisir de profiter des fêtes, l’important, c’est de faire de votre mieux pour les protéger… sans trop chambouler leurs traditions.😊

Pour vous aider, je vous ai préparé un petit tableau tout simple, avec les incontournables des fêtes pour que vous sachiez en un coup d’œil:

• Ce qui convient à tout le monde - même les plus fragiles.

• Ce qui est à éviter - pour certains invités.

N.B. : La plupart des recettes de bûche pâtissière ne contiennent pas d’œufs crus, mais mieux vaut vérifier ou demander directement à votre pâtissier !

🧀 Et que serait un repas de fête sans fromage ?

En France, ce serait presque un sacrilège de le zapper - pendant que je me coltine le cheddar américain.😢

Mais si vous avez des femmes enceintes, des enfants ou des seniors autour de la table, certains fromages peuvent présenter un risque d’intoxication alimentaire. Le plateau de fromages mérite donc un peu de réflexion pour éviter les mauvaises surprises.

Je vous propose deux options simples pour adapter ce grand classique et faire plaisir à tout le monde en toute sécurité.

👉 Option 1 : Un seul plateau "sans risque" qui convient à tout le monde comprenant:

• Certains fromages pasteurisés à pâte dure (ou fondue). Pour savoir lesquels choisir, consultez ce guide.

• Des fromages au lait cru, mais à pâte pressée cuite. (cf la liste complète dans cette édition).

• ⚠️ En option, si aucune femme enceinte n’est présente: Vous pouvez inclure des fromages pasteurisés à pâte molle, comme le brie ou le camembert. Ces fromages sont sans risque pour vos enfants, mais déconseillés aux futures mamans.

✅L’option 1 est pratique et sans stress : tout le monde peut se servir sans se poser de questions ! 😊

💡 Optez pour des fromages pré-emballés plutôt que des fromages à la coupe afin de réduire les risques de contamination.

Besoin d’inspiration ? Découvrez mon exemple de plateau sans risque et qui convient à tout le monde (même aux femmes enceintes) !👇

👉 Option 2 : Deux plateaux séparés

1. Un plateau "classique" : avec vos fromages préférés, y compris ceux au lait cru, pour les amateurs sans restrictions.

2. Un plateau "sans risque" (comme décrit dans l’option 1): pour femmes enceintes, enfants et seniors, avec des fromages adaptés.

⚠️ Gardez les plateaux bien séparés : ne mélangez pas les fromages au lait cru et ceux sans risque, et utilisez des couteaux différents pour éviter les contaminations croisées.

❓Et pour les plats de fromage cuits comme la raclette ou la tartiflette ?

Ces plats peuvent convenir à tout le monde, même s’ils contiennent du fromage au lait cru, à condition qu’il soit parfaitement cuit :

• Pour la raclette : Attendez que le fromage fasse des bulles pendant au moins 2 minutes. Cela garantit que toutes les bactéries sont neutralisées.

• Pour la tartiflette: le fromage doit être bouillant, pas simplement fondu.

🎄La préparation du repas

Pour les produits ultra-frais (coquilles Saint-Jacques, huîtres, poissons crus, gigot, crevettes fraîches, bûches pâtissières, etc.), mieux vaut éviter de les acheter trop à l’avance (à moins qu’ils puissent être congelés).

💡 Ex: les poissons frais et crevettes crues doivent être consommés le jour même. Évitez de les acheter à l’avance !

📞Commandez à l’avance chez votre poissonnier, boucher, pâtissier ou traiteur.

→ Cela vous fera gagner du temps et évitera de laisser vos produits traîner trop longtemps dans la voiture.

• Le jour du réveillon: planifiez une tournée rapide pour récupérer toutes vos commandes en une seule fois.

💡 Utilisez des sacs isothermes avec des blocs réfrigérants pour éviter les variations de température dans la voiture (chauffage à fond + produits frais = mauvais mélange 🥶).

• Une fois rentré(e) avec toutes vos victuailles, rangez-les rapidement au frigo !

💡Organisez-les par catégories en suivant les conseils de ce guide.

⚠️Les produits frais (poissons, viandes, etc.) ne doivent jamais être stockés dans votre garage ou sur votre balcon. Les variations de température sont trop importantes et peuvent causer des intoxications alimentaires.

→ Et s’il n’y a plus de place dans le frigo, les huîtres, on les met où ?
🦪Pas de panique, j’ai tout prévu! À la fin de cette édition, vous pourrez télécharger un guide avec des conseils fiables pour choisir, conserver et servir vos huîtres sans prendre de risques inutiles. Vous y trouverez aussi des astuces pour repérer facilement celles qui ne sont plus bonnes.

🎅Les bons gestes à adopter en cuisine

Vous vous apprêtez à recevoir votre famille, les préparatifs battent leur plein, et le Père Noël est déjà en route… Il est temps de passer en cuisine pour préparer un délicieux repas !

Voici quelques réflexes à avoir :

1. Une hygiène irréprochable 🧼
   • Lavez-vous les mains avant et après avoir cuisiné, mais aussi entre chaque étape (ex. entre le tripotage de la dinde crue et les huîtres).
   • Nettoyez au fur et à mesure : Changez de couteau/ustensiles entre viande/poisson crus et autres aliments. Utilisez deux planches à découper séparées : une pour les viandes crues et une pour les aliments prêts à manger. Une seule planche ? Lavez-la à l’eau savonneuse entre chaque usage.

2. Décongélation : toujours au frigo 🧊
   Sortez vos produits du congélateur la veille et placez-les dans votre frigo.

   
   ❌ Jamais de décongélation toute la nuit sur le comptoir de la cuisine, dans le four éteint, ou sur un balcon. Et pas de pain surprise Picard qui dégèle sur le radiateur !🙃

   💡Certains surgelés (ex. mini-feuilletés) peuvent aller au four sans décongélation : lisez les instructions sur l’emballage !

3. Les fruits et légumes 🥕: lavez-les sous l’eau potable, même si vous les épluchez. ❌Inutile de sortir le vinaigre, l’eau suffit.

4. Attention à la Cuisson !🔥
   • Volaille 🍗 : La chair doit être blanche, pas rosée, et le jus clair.
   • Poisson 🐟 : La chair doit être opaque et se détacher facilement.
   • Viande rouge 🥩 : Si vous cuisinez pour des personnes à risque (enfants, femmes enceintes, seniors), pensez à servir la viande à point (intérieur gris). Pour les invités qui préfèrent leur viande bleue ou saignante, vous pouvez utiliser des ustensiles séparés pour éviter tout risque de contamination.

🎄Que faire des restes du repas ?

Remettez tout au frigo dans les 2h max

❌ Pas de dinde ou de petits fours oubliés sur la table pendant 5 heures. Sinon, les bactéries risquent d’en profiter pour organiser leur propre réveillon… et elles ne partagent pas vos bonnes résolutions ! 😅

→ Placez vos restes (dinde, foie gras, gratin…) dans des contenants hermétiques ou sous film plastique pour éviter qu’ils ne sèchent ou se contaminent.

💡 Astuce de mère de famille au bout du 🧻 :

Préparez des portions pratiques en divisant vos plats directement en parts individuelles ou familiales (par exemple, une tranche de chapon, un peu de gratin et des haricots verts).

✅ Les avantages :

- Ça refroidit plus vite, donc hop, au frigo plus rapidement = moins de risques de 🤮.

- Vous ne réchauffez que ce dont vous avez besoin, sans chauffer plusieurs fois le même plat = encore moins de risques de 🤮.

- Les repas des jours suivants sont prêts en un clin d’œil = votre charge mentale vous dit merci ! 🙌

💡 À éviter :

❌Ne mélangez jamais produits crus et cuits dans le même tupp’.

❌Ne combinez pas des restes récents avec d’autres plus anciens.

→ Consommez ensuite rapidement les restes de vos plats cuits (volaille, légumes, etc.), ils doivent être mangés sous 3 jours maximum.

⚠️ Si vous avez préparé un plat 3 jours avant Noël et qu’il en reste après le repas, alors dans ce cas, il vaut mieux les jeter. Le délai maximum de conservation est déjà atteint.

📝 Et pour les autres aliments ? Retrouvez un récapitulatif des durées de conservation au frigo par type d’aliments dans cette édition.

💡Autre option : congeler vos restes ! C’est tout à fait possible si :

- Les plats n’ont pas été cuisinés il y a plusieurs jours.
- Ce ne sont pas des aliments simplement décongelés.
- Les aliments décongelés ont été décongelés au frigo et ensuite bien cuits (Ex: une dinde crue décongelée au frigo puis cuite peut être recongelée).

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La Chronique d’Odile🐊

Comment bien conserver vos huîtres et repérer celles à éviter?

🐊 Odile est l'alligator résident de mon jardin et Star de mes stories Instagram. Sa réputation d'être "amicale" reste à confirmer, mais elle offre toujours de précieux conseils

🌿 Salut, les bipèdes !

Alors, devinez quoi : j’ai attrapé un python dans les Everglades. Un vrai de vrai! Un mastodonte tellement énorme qu’un tuyau d’arrosage à côté aurait ressemblé à un cure-dent.

Mais vous n’êtes pas là pour entendre parler de mes exploits héroïques, passons à votre mission du réveillon : éviter que Tata Josette ne passe la nuit avec une bassine.

→ Parlons bien, parlons huîtres ! 👇