🍛 Mettre ses Aliments Sous Vide à la Maison: Bonne ✅ ou Mauvaise ❌ Idée?
#4 Tout Savoir sur la Mise Sous Vide !
👋 Hello! Si vous en avez assez de trier des informations santé contradictoires, de vous demander qui est vraiment fiable, ou de perdre des heures sur Google sans certitude… vous êtes au bon endroit.
Cette newsletter, 100% indépendante et soutenue par ses lecteurs, coupe court aux croyances populaires et vous offre des faits clairs, fiables et sans jargon compliqué.
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📌 Dans Cette Édition, Découvrez:
👉 Qu’est-ce que la mise sous vide exactement ? 💎
👉 Est-ce vraiment sûr et efficace pour conserver les aliments plus longtemps ? 🔒
👉 Comment éviter les intoxications alimentaires (notamment le botulisme!) avec la mise sous vide?🐊
💌Au Microb’scope, c’est LA newsletter incontournable pour vous protéger contre les microbes qui nous rendent malades.🦠 Si quelqu’un vous a transféré cette édition👇
👋 Salut tout le monde! 🧬
Bienvenue dans la quatrième édition de "Au Microb'scope" ! 🌐🔎
Cette fois, on attaque avec une technique qui a le vent en poupe dans nos cuisines: la mise sous vide, qui semble être le Graal de la conservation alimentaire.
Mais, entre mythes et réalités, que faut-il vraiment en penser ? 👀
Aujourd'hui, je vous guide pas à pas sur cette technique.🍽️
Blouses prêtes ? 🥼 Microscopes ajustés ? 🔬 Allons-y ! 🚀
❓Avant de commencer: quoi de neuf sur Instagram?
Sniffer un aliment pour savoir s’il est toujours comestible? Pas une si bonne idée! 👃
Mon premier Get Ready With Me pour vous parler de l’herpès! 💄
Un générique Actor Studio pour dénoncer les discriminations auxquelles font face les femmes dans le domaine scientifique. 🎭
Un pense-bête pour vous rappeler de nettoyer votre machine à café. Moisispresso, What else? ☕️
La Fiesta dans votre four lorsque vous laissez un plat refroidir toute la nuit… 🔥
Prudence avec les recettes de "produits désinfectants maison" qui conseillent de mélanger des ingrédients douteux 🚩. ▶️ Pour plus d’infos, le dossier complet sur la désinfection était l'objet de ma toute première newsletter et reste disponible gratuitement dans les archives.
Et les gâteaux, on les stocke au frigo ou pas? La réponse en vidéo ! 🍰
💡Tout Savoir sur la Conservation Sous Vide!
La conservation sous vide, tant pour les aliments secs que pour ceux conservés au réfrigérateur ou au congélateur, est devenue très populaire dans les foyers ces dernières années 🏡.
Il existe plusieurs systèmes de mise sous vide de marques différentes, tels que Be Save de Guy Demarle, Zwilling, FoodSaver®, pour n'en citer que quelques-unes 🛒.
Ces systèmes utilisent soit des boîtes de type « Tupperware », soit un système de sacs.
Vous avez peut-être déjà un de ces systèmes à la maison, ou alors, il vous fait de l'œil 👀 depuis quelque temps et vous songez à en acheter un bientôt ? Mais des questions sur leur véritable utilité vous trottent encore dans la tête 🤔?
Aujourd'hui, nous allons ensemble décrypter les faits entourant cette technique de conservation 🕵️♂️.
❓Qu’est-ce que la Mise Sous Vide Exactement ?
La mise sous vide est une méthode pour conserver les aliments. Elle consiste à utiliser une pompe pour extraire l'air d'un emballage 💨 ou d'un récipient, avant de le sceller hermétiquement ce qui empêche l'air de pénétrer à nouveau dans l'emballage. Ce processus était surtout utilisé par les industriels, mais désormais, de plus en plus de systèmes destinés à un usage domestique sont vendus aux particuliers 🏠.
En éliminant l'oxygène, on peut théoriquement stocker ses aliments plus longtemps et préserver les saveurs en réduisant l'oxydation des aliments et en diminuant le risque de survie des bactéries 🧫 susceptibles de détériorer les produits 😋.
⚠️ Mais attention! Cela ne signifie pas qu’aucune bactérie ne peut « pousser » dans votre aliment mis sous vide (si vous êtes perdu(e), pas de panique, je vous explique tout ça en détails dans la partie suivante) 🚨.
❓Est-ce Vraiment Efficace Pour Conserver vos Aliments Plus Longtemps ?
✅ Les avantages indéniables de la conservation sous vide :
👉La conservation sous vide permet à vos aliments de mieux retenir leur couleur, texture et saveur, tout en diminuant le risque de prolifération bactérienne qui pourrait altérer leur qualité 🌈🍖.
👉En prolongeant la durée de conservation de vos aliments, cette méthode aide à réduire le gaspillage alimentaire en diminuant la quantité de nourriture jetée (Adieu chips et biscuits ramollos qu’on n’arrive même pas à se forcer à manger!) 🚯.
👉La mise sous vide permet de gagner de l’espace dans votre congélateur et contribue à une meilleure organisation du frigo et des placards. (Finies les parties de Tetris dans le congélo!) 🧊🍽.
👉Cette méthode empêche vos aliments de sécher ou de durcir dans le congélateur en les protégeant de l'air froid et sec.
🤔 Mise Sous Vide à la Maison: Est-ce une Méthode de Conservation Sûre ?
Sur un des sites les plus populaires vendant des systèmes de mise sous vide pour les particuliers, j’ai trouvé ce type d’information : « Oubliez votre congélateur ! La mise sous vide est bien plus hygiénique : elle élimine jusqu’à 80 % des bactéries ! » … sauf que… entre les arguments marketing et la réalité, il y a quand même un petit fossé 🕳️! 😉
La mise sous vide pourrait sembler une solution fiable pour prévenir la croissance bactérienne, sauf que dans la réalité c’est moins simple que ça n’en a l’air et il est important de savoir certaines choses! 👇
La mise sous vide ne supprime pas la contamination initiale de vos aliments. ❌
Les bactéries ou les moisissures (celles qui ont besoin d’air) qui étaient déjà présentes sur vos aliments avant la mise sous vide, vont très probablement reprendre leur croissance une fois que votre aliment sera de nouveau exposé à l'air. 💨 Cette méthode limite juste leur prolifération tant que votre aliment reste sous vide.
La mise sous vide, ce n'est pas la même chose que la mise en conserve! 🥫 Vos aliments frais emballés sous vide doivent être conservés... 🥁 ... au froid 🥶 (dans un réfrigérateur ou un congélateur). C'est pourquoi l'argument marketing selon lequel la mise sous vide serait plus hygiénique que la conservation au congélateur est un peu limite. C'est comme comparer des pommes🍏 et des poires 🍐: ces méthodes ne sont pas comparables puisque, malgré la mise sous vide, il est absolument nécessaire de conserver vos aliments frais dans votre frigo ou votre congélateur.
Toutes les bactéries ne sont pas inactivées par la mise sous vide ❌
Certaines bactéries vivent leur meilleure vie dans des environnements sans oxygène et profitent de la mise sous vide pour se développer. C'est notamment le cas de Clostridium botulinum, qui produit une toxine très dangereuse responsable du botulisme, une intoxication alimentaire grave qui peut être mortelle. 💀
La production de la toxine n'entraîne souvent aucune modification de l'odeur, de la texture ou du goût des aliments. Ainsi, lorsque vos aliments sont conservés sous vide, ils peuvent sembler tout à fait frais et mangeables, car la dégradation habituelle par d'autres bactéries qui ont besoin d’air (vous savez celles qui transforment votre nourriture en truc gélatineux et qui pue) est inhibée, tandis que la toxine mortelle peut être présente et passer inaperçue ☠️.
Attention aux tableaux comparatifs peu fiables! ❌
Certaines marques présentent des tableaux comparatifs montrant de combien de jours la mise sous vide pourrait prolonger la conservation de vos aliments (comme les plats préparés 🍝, les viandes 🥩 , les poissons 🐟 ) comparée à une conservation traditionnelle sans leur système.
Cependant, ces informations peuvent porter à confusion et pourraient représenter un danger ☢️ si elles sont prises littéralement comme des recommandations. En examinant les petites lignes, on trouve souvent une clause indiquant que ces données sont fournies à titre indicatif seulement, dégageant la marque ou le laboratoire de tests de toute responsabilité en cas de problème, y compris d'intoxication alimentaire.
De plus, bien que ces tests soient réalisés par des laboratoires indépendants, l’absence de détails sur la méthode d’analyse utilisée rend difficile de juger la fiabilité des durées de conservation annoncées 📉.
▶️ En bref, bien que pratique, la mise sous vide à la maison demande de la vigilance et le respect strict des consignes de préparation et de conservation (que je vous explique en détails juste en dessous!) pour garantir votre sécurité 🔍.
❓Comment Éviter les Intoxications Alimentaires avec la Mise Sous Vide?
La mise sous vide des aliments frais est souvent pratiquée par des professionnels équipés et formés spécifiquement pour maîtriser cette technique à la perfection.
À domicile, le risque d'erreur augmente, que ce soit à cause d'un vide imparfait, d'une mauvaise préparation ou conservation des aliments.
Voici les réflexes clés pour minimiser le risque d’intoxication alimentaire (y compris le botulisme) lors de l'utilisation de méthodes de conservation à domicile 🏠🔐.
❓Quels Aliments Peut-on Mettre Sous Vide?
❓Quels sont Ceux à Éviter ?
❓Quelle est la Durée de Conservation Pour Chacun?
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